有的深海鱼咱家冰箱存不好 |
| 出处：新商报 作者： 水产养殖网 2014-01-20 08:42:00 |
“这大箱小箱摆了一地，倒腾了好几遍，冰箱都塞满了，这剩下的可往哪里放啊�！弊蛉�，市民刘女士对笔者说。近几年，大连流行送海鲜礼盒，除了常见的金枪鱼、三文鱼，各类没听过的深海海鲜全都与消费者见了面，来自澳洲的野生龙虾、美国阿拉斯加海域的鳕蟹、南极银鳕鱼……在冰箱空间有限的情况下，如何才能更好的保存海鲜？海鲜保存过程中又需要注意什么问题？针对这些问题，笔者采访了相关专家。
金枪鱼
买了赶紧吃
近几年，各种稀奇海产摆上市民餐桌，不过，它们的保存手段可能不同，尤其是有生吃要求的，保存要求更高。市民赵女士表示，去年，有朋友送了一整条三文鱼，她稍微解冻后分割放入冰箱保存，但第一个月，生吃还不错，一个月后，味道就不好了。今年，又有朋友送来小块金枪鱼，她想知道，金枪鱼是否能在家用冰箱里存住，存多久合适。大连元初食品负责人表示，在所有的鱼类中，金枪鱼对新鲜度的要求最苛刻，零下20摄氏度左右，储存30天时间，红色鱼肉就会变成黑色，失去了新鲜度。金枪鱼之所以比较难上市民餐桌，就是因为冷链难做到。国家要求，专业经营金枪鱼的机构必须用零下60摄氏度超低温冷链储存、配送。
由于市民家里不可能有零下60摄氏度的超低温冰箱，所以金枪鱼应该是买来即吃，不要放进冷冻箱储存。如果生食色泽似乎新鲜但肉质失去弹性的金枪鱼，会导致急性肠道疾病，甚至会引起一氧化碳中毒。比较之下，三文鱼的保存条件没那么苛刻，新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是零至4摄氏度，而冷冻的则必须在零下18摄氏度以下储存，有的低温冷库能达到零下40摄氏度，这对保存三文鱼效果更好。所以，三文鱼在家用冰箱冻久了，也不适合生吃。
贴近冰箱冷冻管
温度最低
“如果冰箱内还有位置的话，当然是放在冰箱里最好了，可将海鲜放于最贴近冰箱冷冻管的地方，那里的温度最低。如果冰箱实在被塞满了，可以将冰块用密封袋装好，铺于保鲜箱底层，将海鲜放在上面，然后再在上面铺一层冰袋。装好后，再用胶布将保鲜箱缠上，放于室外或者阳台的阴面处�！贝罅脞恐耙抵凶ń淌λ锪⒎蚋嫠弑收�，如果室外温度持续保持在零下，用这样的方法，海鲜可以保存两周左右。
而对于不同的海鲜品种，保存方法也各异，“如果购买回来的是解冻的海鲜或者是生鲜，可以处理后再冷冻。像鱼类就可以先将内脏、鱼鳞等处理干净，洗净、切成小块后，用保鲜食品袋装好放入冰箱，这样可以避免鱼的腥味扩散。熟的鱼类食品与咸鱼等用食品袋密封后放入冰箱内即可；而蚬子、扇贝等则可以先用清水洗一下，再放入装有清水的盆内进行吐沙，然后再保存�！彼锪⒎蛳虮收咚档�。此外，有人买回鲜虾后，还习惯将虾洗净放入冷水中结冻保存，其实这样完全是没有必要的。市场上之所以有的卖家这样保存鲜虾，一方面是为了卖相好，另一方面这样也可以增加虾的重量，而如果是自家食用的鲜虾，只需要正常冷藏即可。
保存海鲜
最忌反复解冻
市民王女士告诉笔者，前两天有朋友送了她两大箱北极虾，“那么多的北极虾一次根本吃不完，我们只能先放在冷藏层里，每次吃饭前拿出来解冻一部分，吃不了再放回去�！蓖跖烤醯梅凑奔阂彩潜恢蠛玫�，问题应该不大，但是反反复复了几次，她发现虾的质量明显下降了。对于这种情况，孙立夫表示，海鲜最忌讳的就是反复解冻冷冻，每次解冻过程都有可能滋生细菌，甚至导致变质。
有的消费者或许会认为，只要将食物冷冻起来就万事大吉了，其实冷冻并不能阻碍食物变坏。大连工业大学食品学院教授农绍庄告诉笔者，海鲜处于冷冻状态时，其细胞组织也处于冷冻期，这种情况下其营养损失较少。但是一旦解冻时，其细胞液就会大量流失，这样不仅会造成营养上的损失，而且也给细菌的滋生创造了极为有利的条件，一般冷冻鱼在解冻后4～6个小时，就会开始滋生细菌。
■文/林静 （本文已被浏览 20609 次） |
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